2026年版｜しっとりパウンドケーキの基本レシピと失敗しない作り方を徹底解説

パウンドケーキを焼いたものの、「思ったよりパサパサになった」「翌日には生地が硬くなってしまった」と感じたことはありませんか。しっとりとしたパウンドケーキを作るには、材料の配合だけでなく、バターと卵の温度、混ぜる順番、焼き加減、焼き上がり後の保存方法まで意識することが大切です。

基本となるのは、バター・砂糖・卵・薄力粉を同量にする伝統的な配合です。今回は18cmのパウンド型1台で作れる、初心者にも取り組みやすいしっとりパウンドケーキレシピを紹介します。バターとサラダ油の違い、ホットケーキミックスを使った簡単アレンジ、パサつく原因、翌日もおいしく食べる保存方法まで詳しく解説します。

【基本レシピ】しっとりパウンドケーキの材料と作り方

まずは、家庭で作りやすい基本のバター入りパウンドケーキから紹介します。

このレシピは、伝統的なパウンドケーキの配合をベースに、砂糖を少し控えめにし、牛乳を少量加えて口当たりを調整したものです。

材料（18cmのパウンド型1台分）

• 無塩バター：100g
• 砂糖：90g
• 卵：100g（Mサイズ約2個分・殻を除いた重量）
• 薄力粉：100g
• ベーキングパウダー：2g（小さじ約1/2）
• 牛乳：10g
• バニラエッセンス：適量（お好みで）

材料を正確に量ることが、失敗を防ぐ第一歩です。特に卵は大きさによって重量が変わるため、個数だけでなく、できれば計量器で正味重量を確認してください。

下準備

1. バターと卵を冷蔵庫から出し、常温に戻す。
2. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
3. パウンド型にクッキングシートを敷く。
4. オーブンを170℃に予熱する。
5. 牛乳も冷たすぎない状態にしておく。

特に大切なのが、バターと卵の温度です。冷たい卵を柔らかいバターに加えると、温度差によってバターが固まり、生地が分離する原因になります。

作り方1：バターと砂糖をふんわり混ぜる

ボウルに柔らかくしたバターを入れ、泡立て器またはハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。

砂糖を2〜3回に分けて加え、全体が白っぽく、ふんわり軽くなるまでしっかりすり混ぜます。

この工程では、バターの中に細かな空気を取り込むことがポイントです。空気を十分に含ませることで、焼き上がりの生地が重くなりにくくなります。

作り方2：卵を少しずつ加える

卵を別のボウルで溶きほぐし、牛乳を加えて混ぜます。

この液を5〜6回程度に分け、バターのボウルに少量ずつ加えてください。一度加えるごとに、全体がなめらかになるまで混ぜることが大切です。

一気に卵を入れると、油分と水分がうまく混ざらず、分離する可能性があります。焦らず少しずつ加え、クリーム状の状態を保ちましょう。

作り方3：薄力粉を加えてさっくり混ぜる

ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜます。

ボウルを回しながら、切るように混ぜるのがポイントです。粉っぽさがなくなり、生地に自然なツヤが出たら混ぜ終わりです。

必要以上に練ると小麦粉のグルテンが発達し、焼き上がりが硬くなることがあります。

作り方4：型に入れて焼く

生地を型に流し入れ、ゴムベラで表面を整えます。中央を少しくぼませると、焼き上がりの形を整えやすくなります。

170℃に予熱したオーブンで約40〜45分焼きます。途中で表面に濃い焼き色が付いた場合は、アルミホイルをかぶせてください。

焼き上がりは、中央に竹串を刺して確認します。生の生地が付いてこなければ完成です。焼き不足の場合は、5分ずつ追加して様子を見ます。

作り方5：粗熱を取り、しっとり仕上げる

焼き上がったら少し置き、型から外して網の上で粗熱を取ります。

蒸気が落ち着き、まだ少し温かさが残っている段階で、乾燥しないよう全体をラップで包みます。完全に冷めたら保存容器などに入れましょう。

翌日まで置くと生地の水分や風味がなじみ、焼きたてとは異なる落ち着いたおいしさを楽しめます。

【仕上がりを左右する】ふんわり混ぜるコツと牛乳を入れる理由

同じ材料を使っても、混ぜ方によってパウンドケーキの食感は大きく変わります。特に重要なのが、バターのクリーミング、卵の乳化、小麦粉を加えた後の混ぜ方です。

卵は常温に戻すべき？

バターを使うパウンドケーキでは、卵を常温に戻しておくことをおすすめします。

冷蔵庫から出したばかりの卵を加えると、バターの温度が下がって固まりやすくなります。その結果、油分と水分が分離し、きめの粗い生地になることがあります。

目安として、調理を始める15〜30分ほど前に卵を冷蔵庫から出しておくと扱いやすくなります。室温が高い夏場は、長時間放置せず状態を見ながら調整してください。

ふんわり混ぜるには乳化が重要

乳化とは、本来混ざりにくい水分と油分を均一に混ぜ合わせることです。

パウンドケーキでは、バターの油分と卵の水分をなめらかに一体化させることが重要です。乳化がうまくいくと、焼き上がりのきめが整いやすくなります。

生地が急にざらついたり、表面に油が浮いたりした場合は分離の兆候です。軽度であれば、40〜50℃程度の湯せんに短時間当てながら混ぜる方法があります。バターを溶かしすぎないよう注意しましょう。

牛乳を入れる理由は？

牛乳は必ずしもパウンドケーキに必要な材料ではありません。ただし、少量加えることで生地の水分量や硬さを調整でき、口当たりをやわらかく仕上げる助けになります。

また、牛乳には乳糖やたんぱく質が含まれており、焼き色や風味にも影響します。水分だけを補う材料とは異なる役割があるのです。

ただし、牛乳を増やせば増やすほどしっとりするわけではありません。水分が多すぎると生地の構造が安定しにくくなるため、まずは10〜15g程度から調整するのがおすすめです。

粉を入れた後は混ぜすぎない

薄力粉を加えた後は、泡立て器ではなくゴムベラを使いましょう。

粉が見えなくなるまで混ぜたら、必要以上に作業を続けないことがポイントです。グルテンの発達を抑えることで、硬く締まった食感になりにくくなります。

【徹底比較】バター・サラダ油・ホットケーキミックスの違い

しっとりパウンドケーキを作る際、どの油脂や粉を選ぶかも重要です。バターを使う王道の作り方と、サラダ油を使う簡単なアレンジでは、風味や食感、作業の難しさが異なります。

それぞれの特徴を整理すると、次のようになります。

バター配合の特徴

伝統的なパウンドケーキは、バター・砂糖・卵・小麦粉を同じ重量で配合する「キャトルカール」が基本です。

バターは香りとコクを生み出すだけでなく、砂糖と一緒に泡立てることで空気を含ませる役割もあります。

森永乳業の公式基本レシピでも、バター100g、砂糖100g、卵2個、薄力粉100gという配合が紹介されています。家庭で作る場合も、この比率を基準にすると材料のバランスを考えやすくなります。

サラダ油で作るアレンジ

バターの代わりにサラダ油を使用すると、液体油脂ならではの軽い口当たりになります。

バターのようにクリーム状に泡立てる工程が不要なので、初心者でも作業しやすいのがメリットです。また、冷蔵庫で冷やした後もバター主体のケーキに比べて柔らかさを保ちやすい傾向があります。

ただし、バターとサラダ油は成分が異なります。バターには水分や乳成分が含まれますが、一般的な植物油はほぼ油脂です。そのため、同じ重量で単純に置き換えると、食感や膨らみが変わる可能性があります。

日本調理科学会の2016年度大会で発表された研究でも、バターとサラダ油では焼成後の硬さや物性に違いが見られました。サラダ油に水分を組み合わせた試料では、さらに異なる食感が確認されています。

ホットケーキミックスを使った簡単レシピ

計量や材料の準備を簡単にしたい場合は、ホットケーキミックスを使う方法もあります。

森永製菓の公式レシピでは、次の材料を使ったしっとりパウンドケーキが紹介されています。

• ホットケーキミックス：150g
• 上白糖：60g
• サラダ油：60g
• 卵：Mサイズ2個
• 牛乳：50ml
• バニラオイル：適量

卵・サラダ油・砂糖をよく混ぜ、牛乳を加えた後、ホットケーキミックスを加えて混ぜます。180℃に予熱したオーブンで約30分を基本に、竹串で焼き上がりを確認します。

このレシピでは、焼き上がった後にラップで包んで冷ますことも、しっとり仕上げるポイントとして紹介されています。

なお、ホットケーキミックスには砂糖や膨張剤が含まれているため、薄力粉を使う基本レシピと同じように追加する必要はありません。商品ごとの原材料や表示も確認しましょう。

【パサパサになる理由】焼き時間・焼き温度と失敗対策

パウンドケーキがパサパサになる原因は、焼きすぎだけではありません。材料の温度、乳化不足、混ぜすぎなど、複数の要因が重なることもあります。

原因1：焼き時間が長すぎる

最も分かりやすい原因は、必要以上に焼いて水分が失われることです。

18cm型の場合、170℃で40〜45分を基本にしますが、オーブンの機種や型の材質によって焼き上がりは変わります。

40分を過ぎたら竹串で中央を確認し、生の生地が付いてこなければ取り出しましょう。必要以上に焼き続けると、内部の水分が減り、口当たりが乾燥しやすくなります。

原因2：卵とバターが分離している

バターと卵が十分に乳化していないと、生地のきめが粗くなり、膨らみや食感にも影響します。

卵を一度に加えるのではなく、少量ずつ加えることが基本です。途中で分離しそうになったら、いったん作業を止めて生地の状態を整えましょう。

原因3：薄力粉を混ぜすぎている

粉を加えた後に長時間混ぜ続けると、グルテンが発達して硬い食感になりやすくなります。

ゴムベラを使い、底から返すように混ぜ、粉っぽさが消えたところで止めることが大切です。

原因4：材料の計量が正確ではない

砂糖や油脂を減らしすぎたり、薄力粉を多く入れたりすると、配合バランスが崩れます。

特に砂糖は甘みだけでなく、水分を保持して柔らかさを保つ働きも持っています。甘さを控えたい場合でも、最初から大幅に減らすのではなく、基本配合で一度作ってから調整するのがおすすめです。

失敗を防ぐ焼き方の目安

• 基本の焼き温度は170℃。
• 18cm型なら40〜45分を目安にする。
• 表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
• 焼き時間はオーブンの個体差に合わせて調整する。
• 竹串で中央の生焼けを確認する。

焼き色だけで判断せず、必ず中心部分の状態を確認してください。表面がきれいに焼けていても、中央だけ生焼けになっている場合があります。

【翌日もしっとり】パウンドケーキの保存方法と型の外し方

パウンドケーキは焼きたてだけでなく、適切に保存して翌日に食べる楽しみもあります。

ただし、時間を置けば必ずおいしくなるわけではありません。乾燥や高温を避け、適切に保存することが前提です。

翌日にしっとりするのはなぜ？

焼き上がった直後は、生地の内部に水分や熱が残っています。冷まして密閉することで、乾燥を抑えながら生地全体の状態を落ち着かせることができます。

砂糖には水分を保持し、焼き菓子の柔らかさを保つ働きもあります。そのため、適切な配合と保存を組み合わせることで、翌日も口当たりのよいケーキを楽しめます。

さらにしっとり感を高めたい場合は、焼き上がったケーキに砂糖と水で作ったシロップを少量塗る方法もあります。表面に薄く塗り、乾燥しないよう包んで一晩置くと、風味をなじませやすくなります。

常温・冷蔵・冷凍の保存方法

基本のプレーンパウンドケーキなら、保存環境に応じて次の方法を使い分けましょう。

• 常温保存：涼しい季節に限り、直射日光や高温多湿を避けて密閉する。まずは1〜2日以内を目安に食べ切る。
• 冷蔵保存：暑い季節や室温が高い場合におすすめ。ラップで包み、密閉容器に入れて乾燥を防ぐ。
• 冷凍保存：食べやすい大きさに切り、1切れずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れる。約1か月を品質の目安とし、早めに食べ切る。

冷蔵庫に入れるとバターが固まり、ケーキが硬く感じられる場合があります。食べる前に少し常温に戻すか、電子レンジで500W・10〜20秒程度温めると、柔らかさを感じやすくなります。

なお、生の果物やクリームを加えたケーキは、プレーンタイプより傷みやすくなります。冷蔵保存を基本とし、できるだけ早く食べ切ってください。食品の保存は室温や衛生状態によっても変わるため、異臭やカビなどの異常があれば食べないでください。

パウンドケーキの型の外し方

焼き上がったパウンドケーキは、熱いうちに無理やり取り出すと形が崩れることがあります。

初心者には、クッキングシートを敷いて焼く方法がおすすめです。焼き上がりから少し時間を置き、形が安定してからシートごと持ち上げると取り出しやすくなります。

シートを使わない場合は、粗熱が取れてから型の側面に薄いナイフやパレットナイフを沿わせ、少しずつ剥がしてください。

型から外した後は網の上に置き、底面にも空気が通るようにします。完全に冷めるまで型に入れたままにすると、底に水分がこもる場合があるため注意しましょう。

【プロの結論】しっとりパウンドケーキで失敗しない選び方

しっとりしたパウンドケーキを作るために、特別な材料をたくさん用意する必要はありません。大切なのは、目的に合わせて配合と製法を選び、基本工程を丁寧に守ることです。

本格的な味を楽しみたいならバター

バターを使ったパウンドケーキは、豊かな香りとコクが魅力です。紅茶やコーヒーと合わせたり、プレゼント用に焼いたりする場合にも適しています。

ただし、卵とバターの乳化が必要なので、材料の温度管理を丁寧に行うことが成功の条件です。

軽い口当たりを求めるならサラダ油

サラダ油を使ったパウンドケーキは、バターの香りを抑えた軽い仕上がりになります。冷蔵後の柔らかさを重視したい人にも選択肢になります。

ただし、バター入りのレシピをそのまま置き換えるのではなく、油を使うことを前提に設計されたレシピを選ぶことが重要です。

手軽さを重視するならホットケーキミックス

計量する材料を減らしたい人や、初めてパウンドケーキを作る人にはホットケーキミックスが便利です。

粉の配合や膨張剤があらかじめ調整されているため、基本の材料を混ぜて焼く工程に集中できます。

しっとり感を決める5つの判断基準

1. 材料はできるだけ常温にそろえる。
2. バターと砂糖を十分に混ぜて空気を含ませる。
3. 卵は少量ずつ加えて乳化させる。
4. 薄力粉を加えた後は混ぜすぎない。
5. 焼きすぎを防ぎ、冷めたら密閉して乾燥を防ぐ。

この5つを守るだけでも、パサつきや膨らみ不足を防ぎやすくなります。レシピを頻繁に変えるより、まずは同じ配合で作り、焼き時間や生地の状態を記録しながら調整することが上達への近道です。

しっとりパウンドケーキレシピに関するよくある質問（FAQ）

Q1：パウンドケーキをしっとりさせる一番のコツは何ですか？

A1：バターと卵を常温に戻し、卵を少しずつ加えて乳化させることです。さらに焼きすぎを防ぎ、粗熱が取れたらラップで包んで乾燥を防ぐと、しっとりした食感を保ちやすくなります。

Q2：パウンドケーキに牛乳を入れないと失敗しますか？

A2：牛乳は必須ではありません。基本的なパウンドケーキはバター・砂糖・卵・薄力粉で作れます。牛乳を加える場合は、生地の水分量や硬さを調整する目的で少量使うとよいでしょう。

Q3：バターをサラダ油に同じ量だけ置き換えても大丈夫ですか？

A3：おすすめしません。バターには水分や乳成分が含まれますが、サラダ油はほぼ油脂です。食感や膨らみが変わるため、最初からサラダ油を使う配合のレシピを選びましょう。

Q4：パウンドケーキは翌日に食べた方がおいしいですか？

A4：適切に保存すれば、翌日は生地がなじみ、しっとりとした食感や風味を楽しみやすくなります。ただし、乾燥や高温を避けて保存することが前提です。

Q5：パウンドケーキは何度で何分焼けばよいですか？

A5：18cm型の場合は170℃で約40〜45分が基本的な目安です。ただし、オーブンの機種や型によって異なります。竹串を中央に刺し、生の生地が付いてこないことを確認してください。

Q6：ホットケーキミックスでもしっとり作れますか？

A6：作れます。卵・牛乳・サラダ油などを組み合わせた専用レシピを使い、粉を加えた後に混ぜすぎないことがポイントです。焼き上がり後にラップで包む方法もおすすめです。

Q7：パウンドケーキを焼いた後、いつ型から外せばよいですか？

A7：焼き上がってすぐではなく、少し時間を置いて粗熱が取れてから外すと、崩れにくくなります。クッキングシートを敷いておけば、初心者でも比較的簡単に取り出せます。

しっとりパウンドケーキを作るためには、材料の配合、混ぜ方、焼き時間、保存方法をバランスよく整えることが大切です。

まずはバター・砂糖・薄力粉を各100g、卵約100gという基本配合を覚え、170℃で40〜45分を目安に焼いてみましょう。

卵を常温に戻して少しずつ加えること、粉を混ぜすぎないこと、焼きすぎを防ぐこと。この3点を意識するだけでも、仕上がりは変わってきます。

濃厚な風味を楽しみたいならバター、軽くやわらかな食感を求めるならサラダ油、手軽さを重視するならホットケーキミックスと、目的に応じて選ぶのもおすすめです。

焼き上がったら適切に冷まし、ラップで乾燥を防いで保存することも忘れずに。基本を押さえれば、初心者でも家庭でおいしいパウンドケーキを楽しめます。まずはプレーン味から挑戦し、自分好みのしっとり感を見つけてみてください。

主な参照資料： 森永乳業・森永製菓の公式レシピ、日本調理科学会の研究発表、富澤商店・cottaの製菓解説、農林水産省の食品保存に関する情報。

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